苦荞红景天运动饮料研制及抗疲劳活性研究

 王琳1，刘社琴2

 1．西安工业大学体育学院（西安710032）；2．洛阳师范学院体育学院（洛阳471022）

摘要试验以苦荞和红景天为原料，对苦荞红景天运动饮料的研制工艺进行研究。通过响应面分析法确定运动饮料的研制工艺，即苦荞提取液添加量15.0%，红景天提取液添加量16.3%，苦荞提取液添加量7.7%，苦荞提取液添加量0.07%。苦荞红景天运动饮料相比于生理盐水对照组小鼠的负重游泳时间都有所延长，血尿素氮含量有所降低，苦荞红景天运动饮料具有较好的抗疲劳活性。

关键词  苦荞；红景天；运动饮料；抗疲劳

  红景天是景天科红景天属植物，是一种草本灌木植物。红景天携带丰富的红景天苷等制药成分，其具有较高的制药价值。红景天在缓解生理疲劳、放松神经等方面具有良好的疗效。在促进新陈代谢、提高肝功能、肌糖原贮备、分解人体过剩乳酸以及促进身体机能平衡等方面具有十分明显的功效。另外，苦荞有丰富的营养成分，除了人体必需的氨基酸、维生素外，还富含一般食物中稀缺的芦丁。试验通过提取红景天和苦荞中具有较高药用价值的营养物质，研发出一种新型运动饮料，较传统运动饮料具有更加突出的优点，通过科学调配和调制，打造一种风味独特、口味纯正、绿色营养的运动型饮料。

1  材料及方法

1.1原料

 苦荞、红景天：市售；SPF级KM小鼠：购买于广东省农业科学院动物卫生研究所。

  蔗糖、柠檬酸、蜂蜜、维生素C、羧甲基纤维素钠、血尿素氮试剂盒等：实验室提供。

1.2试验仪器与设备

 FB-110Q高压均质机：上海邦利公司；ATL-224-I电子分析天平：上海卓精电子；小型粉碎机：上海邦利公司；GL-21M高速离心机：广州亨达仪器厂：DHG-9920A电热恒温鼓风干燥箱：广州亨达仪器厂；DP-8018PLUS自动生化仪：广州东唐电子科技有限公司；TU-1901紫外分光光度计：北京普析通用仪器公司。

1.3试验方法

1.3.1苦荞红景天运动饮料研制工艺

1.3.2苦荞红景天运动饮料最佳研制工艺的确定

  通过单因素试验考察苦荞提取液添加量、红景天提取液添加量、柠檬酸用量和蔗糖用量对苦荞红景天运动饮料感官评分的影响，在选取各因素的最优试验范围，对苦荞红景天运动饮料研制条件进行优化。

1.3.3苦荞红景天运动饮料感官评价

 根据色泽(2 0%)、香气( 30%)、口感(30%)及外观( 20%)，聘请10名专业人员对苦荞

红景天运动饮料进行感官打分，满分为100分-。

1.3.4苦荞红景天运动饮料抗疲劳活性的研究

 1)苦荞红景天饮料对小鼠负重游泳时间影响：将小鼠随机分为4组，每组10只，抽签分为生理盐水对照组、低、中、高剂量组。小鼠于末次给予受试物30 min后，在绑上尾部5%体重质量的铅丝，然后将小鼠放在游泳箱中游泳，控制水深大约30 cm、水温250C± 1 0C，记录小鼠从入水至头部全部沉入水下10 s不能浮出水面的时间，则为其竭力游泳时间。

 2)苦荞红景天饮料对小鼠血清尿素氮含量的影响：动物分组和给药方法同(1)。将小鼠放于游泳箱内游泳100 min，控制游泳箱内盛水高度为30 cm，水温25℃±1℃。游泳完毕，擦干小鼠身上的水，使其休息1 h后，在眼底取血，精确称取0.5 m L的血液，然后加入100μL的抗凝血剂，最后把混合液加入到1 m L的微型管中，将血尿素氮试剂盒内各试剂加入到各个试管中。加完后，使其充分混匀，于水浴锅内沸水加热10 min，然后用水冷却，使微型管表面恢复常温，在自动生化仪520 nm波长处测得吸光度，计算血中尿素氮的含量。

2结果与分析

2.1  苦荞红景天运动饮料最佳研制工艺的优化

2.1.1苦荞提取液添加量对饮料品质的影响

 研究4%，8%，12%，16%，20%和24%六个水平的苦荞提取液添加量对苦荞红景天运动饮料品质的影响。由图1可以看出，苦荞提取液添加量为12%时，苦荞红景天运动饮料感官评分最高，为82.1，此时苦荞红景天运动饮料品质较好。

2.1.2红景天提取液添加量对饮料品质的影响

 研究4%，8%，12%，16%，20%和24%六个水平的红景天提取液添加量对苦荞红景天运动饮料品质的影响。由图2可以看出，红景天提取液添加量为16%时，苦荞红景天运动饮料感官评分最高，为83.6，此时苦荞红景天运动饮料品质较好。

2.1.3蔗糖添加量对饮料品质的影响

 研究2%，4%，6%，8%，10%和12%六个水平的蔗糖添加量对苦荞红景天运动饮料品质的影响。由图3可以看出，蔗糖添加量为8%时，苦荞红景天运动饮料感官评分最高，为84.2，此时苦荞红景天运动饮料品质较好。

2.1.4柠檬酸添加量对饮料品质的影响

 研究0.03%，0.05%，0.07%，0.09%，0.11%和0.13%六个水平的柠檬酸添加量对苦荞红景天运动饮料品质的影响。由图4可以看出，柠檬酸添加量为0.07%时，苦荞红景天运动饮料感官评分最高，为84.7．此时苦荞红景天运动饮料品质较好。

2.1.5苦养红景天运动饮料最佳研制工艺优化试验

  在单因素试验的基础上，分别选取苦荞提取液添加量为8%，12%和16%，红景天提取液添加量为12%，16%和20%，蔗糖添加量为6%，8%和10%，柠檬酸添加量为0.05%．0.07%和0.09%，对苦荞红景天运动饮料最佳研制工艺进行优化。试验因素水平见表1,试验结果见表2。

  由表2可以看出，苦荞红景天运动饮料最佳研制工艺的各因素主次顺序为A>C>B>D，即：苦荞提取液添加量>蔗糖添加量>红景天提取液添加量>柠檬酸添加量。苦荞红景天运动饮料的工艺条件最优组合为A2B1C2D3，即：得到苦荞红景天运动饮料最佳研制工艺为苦荞提取液添加量15.0%，红景天提取液添加量16.3%，苦荞提取液添加量7.7%，苦荞提取液添加量0.07%。

2.2苦荞红景天运动饮料抗疲劳活性研究

2.2.1  苦荞红景天运动饮料对小鼠负重游泳时间的影响

 由图5可知，苦荞红景天运动饮料各试验组负重游泳时间相比于生理盐水对照组都有所延长，苦荞红景天运动饮料能显著提高小鼠的抗疲劳活性。

2.2.2苦荞红景天运动饮料对小鼠血清尿素氮含量的影响

 由图6可知，苦荞红景天运动饮料各试验组血尿素氮含量相比于生理盐水对照组比较低，苦荞红景天运动饮料具有较好的抗疲劳活性。

3结论

  苦养红景天运动饮料最佳研制工艺为苦荞提取液添加量15.0%，红景天提取液添加量16.3%，苦荞提取液添加量7.7%，苦荞提取液添加量0.07%。

  苦荞红景天运动饮料相比于生理盐水对照组小鼠的负重游泳时间都有所延长，血尿素氮含量有所降低，苦荞红景天运动饮料具有较好的抗疲劳活性。