基于提高大学生自主学习能力的食品专业课程的教学实践

 敬思群

 新疆大学生命科学与技术学院（乌鲁木齐830046）

摘要培养独立创新人才早已成为我国高等教育的重要目标，创新精神是卓越应用型人才培养的核心，而自主学习是发展创新能力的前提。通过调研分析目前大学生自主学习现状，以食品专业课堂教学实践为出发点，从课堂教学要求、课堂教学模式及教学方法三方面探索了大学生自主学习能力的培养策略与方法。

关键词  自主学习能力；课堂教学要求；课堂教学模式；教学方法

 自主学习，简单地说就是学生自己主动地学习，自己有主见地学习。自主学习又称自我调节的学习，一般是指学习者针对自己的学习所进行的自我识别、自我选择、自我培养和自我反思的一种学习方式，特别强调学生认识活动的自我控制和自我调节的能力，同时注重认知策略的养成，培养学生形成独特的思维方式和思维风格，对变化的态势有敏锐的反应和及时调整的学习策略。其实质是自己主宰自己的学习。自主学习既是一种学习态度，又是一种独立学习的能力，充分体现了学生在学习活动中的主体性。自主学习能力不仅有利于大学生主动驾驭自己的学习活动，而且有利于激发自己的主观能动性和创新精神。面对新世纪的挑战，知识更新频率的加快，大学生仅靠在学校学的知识已远远不够，他们必须具备终身学习的能力，而终身学习没有教师陪伴在身边，全靠一个人的自主学习能力，可见自主学习能力已成为当代大学生必备的基本能力。

 提高大学生自主学习能力也是职业生涯规划的重要内容，自主学习能实现准双学位培养以及与考研无缝对接。一般来讲，学习能力较强的学生其职业生涯规划较为科学、合理。同等情况下，能抓住机遇，能顺利实现就业，并得到很好的发展。

 学生自主学习能力应该涵盖5个方面内容：了解教师的教学目的与要求；确立学习目标与制定学习计划；有效使用学习策略；监控学习策略的使用；监控与评估学习过程。通过调研分析目前食品专业大学生自主学习现状，找到突破的瓶颈，以食品专业课堂教学实践为出发点，从课堂教学要求、课堂教学模式及教学方法三方面探索了大学生自主学习能力的培养

策略与方法。

1食品专业学生自主学习现状分析

1.1问卷调查统计

 问卷调查时间是2013年5月，调查对象是新疆大学生命科学与技术学院食品科学与工程系的大一~大四4个班学生。实发调查问卷共203份，收回203份。男生48人，女生155人。维族学生87人，汉族学生116人。自主学习意识程度分析见图1~图3。

 根据图1中数据可知，在所调查的203名学生中，自主学习意识较强的人数占41.40%，自主学习意识一般的占35.90%，自主学习意识强的占18.20%，自主学习意识差的仅占4.50%。总体来说，我院食品专业的学生学习意识较强，基本有明确的学习目标。

 根据图2数据可知，自主学习意识较强处女生人数高于男生近3倍，女生整体自主学习意识强于男生。

 由图3可知，  “自主学习意识强”项，维族学生人数占11.8%，汉族学生人数占6.4%，维族学生人数高于汉族学生约为1.85倍；  “自主学习意识较强”项，汉族学生（占25.6%）人数是维族学生(占15.8%)的1.63倍。  “自主学习意识一般“项，汉族学生人数（占22.2%）是维族学生（占13.8%）的1.6倍。“自主学习意识差”项，汉族学生人数(占5.44%)是维族学生人数(3.45%)的1.58倍。由此可以看出，维族学生自主学习意识强于汉族学生。

1.2问卷分析

 (1)“学习类型的自我定位”分析，学生对学习类型的自我定位依次是被动学习型、积极主动型和无所事事型。说明大部分学生还没有把自主学习放在首位。

 (2)“学习动力”分析，一半以上的学生都是为了不断提高自身素质，完善自我，为自己的前途和未来着想，为就业打好基础；但是也发现有个别学生的学习动力消极，仅为了获得一个本科文凭，甚至对大学阶段的学习采取无所谓的态度。

 (3)“自我学习的态度和时间安排”分析，有53%左右的大学生利用课余时间学习，但是也有43%左右的学生利用课余时间娱乐，比如睡觉、上网以及谈恋爱等。

 (4)“影响大学生自主学习的外部因素”分析，有五个选项，即“学校学风及制度”、“自己的所学专业课程”、“学习态度和方法”、“自身素质与基础”和“家庭原因”，其中以“自己的所学专业课程”和“学习态度和方法”所占人数较多，皆在50%以上。

 (5)“上自习所干的事情”分析，大部分学生上自习仅仅是为了预习或复习功课和完成老师布置的作业，对涉及本专业的其他读物较少查阅。

 (6)“参加学校举办的学术性讲座”分析，学生参与度并不是很高。大多数同学只是偶尔参加或者是被动参加，很多学生反映学校的学术性讲座枯燥乏味，不足以吸引学生。

 (7)“学习环境”分析，包括学习环境和周围同学的影响，大部分同学会受到少数同学的对自主学习无所谓态度的消极影响。此外，部分同学认为宿舍环境太吵，不适合学习。

2食品专业课程教学实践

 基于以上学生自主学习现状分析，结合教学班级学期阶段的学习发展能力特点，主要从课堂教学要求、课堂教学模式及教学方法三方面展开工作。

2.1课堂教学要求

 课堂教学要求有3点：  (1)每次课后布置拓展延伸问题并让学生下节课以小组形式汇报，形式不仅仅局限于PPT，也可以板书或者讲述。以此培养学生资料查阅和整理能力，锻炼学生分析问题和解决问题的能力，也使他们语言沟通能力和团队合作精神得到了提高；(2)每章内容学习结束后写学习心得，是对课程的查缺补漏，有利于知识点的巩固，同时有助于教学相长；(3)课前预习、课后复习。众所周知，预习可提高听课效率，温故而知新。要提高学生的自学能力，就必须狠抓“预习与复习”这两个环节。

2.2  “项目式学习”教学模式的应用

 “翻转课堂”  （Flipped classroom或Invertedclassroom，见图4）是当今社会兴起的一种革新的教学模式，是指一种以课堂面授教学为基础，再利用多种技术工具来实现教学流程重组的教学组织形式。其核心要义就在于“翻转”，课堂之内不再讲“知识”，课堂之外不再是做“作业”，而是倒了过来，意即“翻转”。那么课程的“知识”就由学生们在课外独立完成，当然需要借用“科技”的手段，学生可以看视频讲座（如微课、慕课）、听广播、阅读电子书，利用互联网上各种优质的资源完成课程知识的学习，学生能在任何时候去查阅需要的材料，不再是简单地依赖老师在课堂上教授知识。老师的责任更多的是去理解学生的问题和引导学生去运用知识。  “翻转课堂”重新调整了课堂内外的教学组织结构和教学分配时间，将学习的主动权从教师转移给学生。在这种教学模式下，在课堂内的有限时间里，学生能够更专注的基于项目的学习，更多地与教师之间进行提问答疑，讨论交流，共同研究和解决学习中的重点和难点问题，从而获得对教学内容更深层次的理解。

 而项目式学习与翻转课堂的理念同根同源，强调培养学习者自主学习能力，项目式教学与翻转课堂的有机结合可以极大地提高学习效能，允许学生在个性化的、分布式的情境中学习。项目式学习( Project-based learning)，也称基于项目的学习，是管理学在教育学中的延伸和应用，是一种以学习者为中心的学习模式。该模式是指在一定时间内，学习者以个人或小组为单位，运用学科的基本概念和原理，借助多种资源，为实现一个特定的目标所作的努力，解决一系列相互关联问题的学习模式。项目式学习强调学生的自主性，学习不再是教师简单地把知识传递给学生，而是由学生主动地通过完成项目的方式来获取知识。基于项目的教学方法通过“项目的实施”开展教学，即学习者在教师的指导下对特定项目进行实际操作从而获得知识和技能的一种教学模式。该方法突破了传统教学中以教师为主、学生被动进行学习的模式，重视在教学中激发学生学习的主观能动性。对“食品工艺学”课程的“第三篇软饮料工艺第四章其他饮料”内容的教学就采用了项目式学习教学模式。首先对这章内容必须掌握的知识点向学生们进行了界定：(1)乳饮料：分类、制作原理、乳饮料的缺陷及防止措施；(2)植物蛋白饮料：分类、制作原理、存在问题及防止措施；(3)瓶装水：定义、分类、生产工艺；(4)茶饮料：定义、分类、生产工艺、问题及解决方案；(5)固体饮料：定义、分类、生产工艺；(6)特殊用途饮料：定义、分类、配方介绍。然后要求学生分组进行项目实施，在预定的时间以PPT形式汇报，汇报手稿和电子文档都要交给老师。老师在同学讲解过程中，及时点评，发现问题及时纠偏，其他同学可提出问题给汇报的同学。最后，老师对这部分内容针对性进行总结。这种教学模式增加了学生和老师之间互动和个性化的接触机会，学生在快乐轻松的氛围中掌握了知识和技能。这种教学模式尤其适用于了解内容、拓展内容的学习及因教学计划临时性改变而需压缩课堂时数等特殊情况，可以达到事半功倍的效果，不同教学模式下学习经验效率的差异见图5。

2.3案例教学法进入课堂

 案例教学法是一种运用案例进行教学的方法。在教学过程中，要求根据教学大纲规定的教学目的要求，以案例为切人点，以书面形式展现出的案例作为被剖析的对象，在教师的指导下，教师和学生要共同参与案例的分析、讨论、评价以及寻找对策等工作。这种方法使学生通过对案例的研究获得经验，发展自己的创造才能，并在学习期间参与社会生活。而且在学生掌握了基本知识的基础上，通过独立思考和集体协作，进一步提高其识别、分析和解决问题的能力。在讲授“食品技术原理”课程的“第一篇物理技术对食品的处理第二章食品的热处理技术、第五章物理技术处理食品的新进展”及“第二篇化学技术和生物学技术对食品的处理第四章发酵技术和酶技术”内容时，就采用了案例教学法，将自己获得的国家授权发明专利：一种核桃多肽饮料的制备方法作为案例，如讲授热处理不同加热手段的特点时，将专利的关键技术点设计成问题：核桃蛋白加热易变性沉淀，采取什么方法？采用什么新的物理技术处理？因为肽吸收性比蛋白好，怎么得到肽？让问题贯穿教学内容全过程，通过分析、讨论，找到解决方案同时，学生对课程内容的知识难点迎刃而解。除此之外，学生也掌握了专利材料的撰写和专利申报的过程，学生的科研能力和创新素质显著提高。

3存在的问题

 (1)项目式学习与翻转课堂要想取得理想的效果，就应给学生充足的时间去准备和实施，至少3周时间。另一方面，由于项目式学习教学模式把更多的学习时间放在了课堂外，超过学生原来完成作业的时间。如果长期下去，会造成学生学习任务负担过重。因此，项目式学习与翻转课堂的实施要有选择性。应选取恰当的课程内容和课题，寻找恰当的时机，循序渐进的、具体问题具体分析的开展实践。

 (2)学生们在合作中学习，团结互助中学习，提高了学生文献检索能力、文字撰写能力和语言表达能力，但同时存在以下问题：①学生不易抓住重点；②班里部分同学参与；③对自己小组准备的内容印象深刻，忽略了其他小组的学习内容；④组员之间相互依赖、推卸责任等。因此在实施策略上还要细致化。

4结语

 古人云：  “授人以鱼，只供一饭之需；授人以渔，终身受用不尽”。学生只有掌握开启学习和创造之门的钥匙，才能真正自由地进入学习和创造的殿堂。因此，培养学生的自主学习能力应是当前教育工作的中心。而学生自主学习能力的培养，是一个日月积累、循序渐进、潜移默化的过程，因此，大学生自主学习能力的培养，要从多角度多层面出发，综合多

种学科知识，结合学生自身特点，授之以渔，并引导学生在实践中反复尝试和练习，逐步提高自主学习的能力。