榛蘑多糖提取及其抗氧化活性研究

 边瑞玲

 包头轻工职业技术学院食品药品工程学院(包头014035)

摘要主要研究了榛蘑多糖的提取工艺及抗氧化活性。通过响应面分析法确定榛蘑多糖提取的最佳工艺条件，即液料比值14 g/L，超声功率209 W，乙醇质量分数72%,超声时间44 min。榛蘑多糖具有较强清除．OH的能力。随着榛蘑多糖浓度的增加，其清除能力逐渐增强。当榛蘑多糖质量浓度大于0.9 mg／m L时，其对．OH的清除率大于BHT和TBHQ。因此，榛蘑多糖有较好的抗氧化活性。

关键词榛蘑；多糖；提取；抗氧化活性

 榛蘑是我国长白山地区特有的土特产，它富含各种人体生长所需的营养物质，例如亮氨酸、赖氨酸等，有良好的防癌功效，可以预防人体过早衰老、降低血脂和胆固醇，是人体健康必不可少的营养物质。除了健康营养之外，榛蘑还有良好的药用功能，它与天麻药理十分相似。目前，一些学者对食用菌抗癌疗效进行了深入分析，发现其对抑制肿瘤活性有显著作用。另外，食用菌中的多糖能够提升其品质和药理功能，越来越多的学者对食用菌中的多糖利用表现出了浓厚的兴趣。从当前国内外研究现状来看，关于食用菌的研究主要集中在黏多糖和萜类化合物提取和利用方面，以进一步扩大食用菌利用价值。目前，国外学者对榛蘑多糖体外抗氧化活性的研究较少。因此，通过响应面优化榛蘑多糖提取工艺，在此基础上，从清除羟基自由基等角度人手，对榛蘑体外抗氧化效果进行深入研究，具有一定现实意义。

1  材料与方法

1.1原料与试剂

  榛蘑，当地市售；磷酸盐缓冲液、无水乙醇、葡萄糖、浓硫酸、2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚、特丁基对苯二酚、硫酸亚铁等，实验室提供。

1.2试验仪器与设备

 BLXK-JA3003B型电子天平：上海精科实业有限公司；UV-160A型紫外分光光度计：日本岛津；RE52CS型高速粉碎机：上海美伊设备公司；DZF-6030A真空干燥箱：天津通净仪器设备有限公司；GVS-10L超声清洗器：深圳够威科技公司；等。

1.3试验方法

1.3.1  工艺流程

1.3.2榛蘑多糖测定

 榛蘑多糖的测定采用蒽酮-硫酸法。

 标准曲线的回归方程为：Y=0.045X+0.015 4，R2=0.996 4。X，标准品的浓度；y，吸光度。

1.3.3羟自由基(．OH)清除能力的测定

 采用邻二氮菲-Fe2+氧化法测定。

2结果与分析

2.1榛蘑多糖提取条件的优化试验

2.1.1液料比值对榛蘑多糖提取效果的影响

  选取4，8，12，16，20和24 g/L六个水平的液料比值，设定其他各因素条件，在不同梯度液料比值下，观察榛蘑多糖提取率变化。由图1可以看出，液料比值为16 g/L时，榛蘑多糖提取率最大，．OH清除能力也较强。

2.1.2超声功率对榛蘑多糖提取效果的影响

  研究140，170，200，230，260和290 W六个水平的超声功率对榛蘑多糖提取效果的影响。由图2可以看出，超声功率为200 W时，榛蘑多糖提取率最大，．OH清除能力也较强。

2.1.3乙醇质量分数对榛蘑多糖提取效果的影响

  研究40%．50%．60%，70%，80%和90%六个水平的乙醇质量分数对榛蘑多糖提取效果的影响。由图3可以看出，乙醇质量分数为70%时，榛蘑多糖提取率最大，．OH清除能力也较强。

2.1.4超声时间对榛蘑多糖提取效果的影响

  研究20，30，40，50，60和70 min六个水平的超声时间对榛蘑多糖提取效果的影响。由图4可以看出，超声时间为50 min时，榛蘑多糖提取率最大，．OH清除能力也较强。

2.1.5榛蘑多糖提取条件优化试验

 以单因素试验为基础，选取液料比值为12，16和20 g/L．超声功率为170，200和230 W，乙醇质量分数为60%，70%和80%，超声提取时间为40，50和60 min，采用响应面分析法榛蘑多糖的工艺条件进行优化。

  分析榛蘑多糖提取条件可知，液料比值、超声功率、乙醇质量分数和超声时间这四个因素都是显著因素。榛蘑多糖得率的二次回归拟合方程为：

从表3可知，榛蘑多糖提取试验模型的p<0.000 1．失拟项的p=0.064 5，说明榛蘑多糖提取试验模型和实际情况拟合度比较好，所以能对榛蘑多糖提取条件进行预测。得到榛蘑多糖提取最佳条件为：液料比值14g/L，超声功率209 W，乙醇体积分数72%，超声时间44 min。

2.1.6验证试验

  依据设计表4来进行验证试验，以验证试验得到的榛蘑多糖提取最佳条件的可靠性。从表4看出，试验4的得率最高，因此榛蘑多糖提取最佳条件为：液料比值14 g/L，超声功率209 W，乙醇质量分数72%，超声时间44 min。

2.2榛蘑多糖抗氧化活性研究

 由图5可知，随着浓度增大，榛蘑多糖、BHA和TBHQ对．OH清除能力逐渐增强，当榛蘑多糖质量浓度小于0.9 mg/m L时，其清除．OH的能力小于BHT和TBHQ，当榛蘑多糖质量浓度大于0.9 mg/m L时，其清除．OH的能力增强得较快，对．OH的清除率大于BHT和TBHQ，且与BHT差异较明显。当榛蘑多糖质量浓度达到2.1 mg/m L，其对．OH的清除率可达到90.6%。

3结论

 榛蘑多糖提取最佳条件为：液料比值14 g/L，超声功率209 W，乙醇质量分数72%，超声时间44 min，

 榛蘑多糖具有较强清除．OH的能力。随着榛蘑多糖质量浓度的增加，其清除能力逐渐增强。当榛蘑多糖质量浓度大于0.9 mg/m L时，其对．OH的清除率大于BHT和TBHQ。因此，榛蘑多糖有较好的抗氧化活性。