关中出产牛奶和羊奶中五种元素含量差异分析

 李吉锋

  渭南师范学院化学与生命科学学院，药物中间体协同创新中心（渭南714099）

摘要采用3：1的硝酸扣高氯酸混酸体系作为消化液进行样品消解，用火焰原子吸收法对牛奶和羊奶中钙、镁、铁、锌、锰五种元素进行了测定。并对二者五种元素含量的差别进行了比较。结果表明牛奶和羊奶中锌的含量大致相当，牛奶中铁、钙和镁的含量均低于羊奶，只有锰的含量略高于羊奶。

关键词  牛奶；羊奶：微量元素：原子吸收

 现代社会人们的生活节奏日益加快，工作压力的增大，或多或少都存在一些健康问题，随着亚健康现象的普遍出现，人们也越来越关注自身健康问题。牛奶和羊奶已经成为一种保健食品出现在人们的日常生活，它含有多种微量元素。微量元素和人类的健康密切相关，别看存在量少，在人体中但却有着巨大的作用，特别是一些微量金属如Fe，Zn和M n等。机体的一些特殊生理功能的进行需要这些微量元素，并且它还是许多生物活性分子的有效成分。每一种微量元素都和人们的生命活动有着密切关系，新陈代谢的正常运行由它所影响，过多过少的摄入都会引起相关的疾病和症状。因此，了解牛奶和羊奶中各种元素的差异对于人们的健康生活具有一定的指导意义。

1试验部分

1.1仪器与试剂

 1810B型自动双重纯水蒸馏器：上海申立玻璃仪器有限公司；WFX-200型原子吸收分光光度计：北京瑞利分析仪器公司；钙、镁、铁、锌和锰空心阴极灯。

 试剂与药品：Fe(NO3)3·9H2O，MriSO4. H2O，Zn O, CaCl2，MgSO4·6H2O，HNO3和HClO4。试剂均为AR级纯度。

1.2标准曲线的建立

  各元素均配成浓度1.00 g/L的储备液，使用时分别稀释成不同浓度标准溶液，见表2。在表1仪器条件下测定，做标准曲线，得到回归方程，见表3。浓度范围内各元素标准曲线线性关系良好。

1.3样品分析

1.3.1样品采集、制备

 取同一地区相同年龄的牛、羊所产的奶（西安灞桥）。准确量取牛奶和羊奶试样各3 m L，分别置于2个100 m L锥形瓶中，分别加入15 m L硝酸，浸泡过夜。在电炉上低温加热消化至无明显颗粒，冷却。再在牛奶和羊奶中各加入5 m L高氯酸后加热至棕色烟冒尽，溶液几乎透明为止。再次冷却，移到50 m L容量瓶中，用2%的硝酸定容。同样条件下做空白一份。

1.3.2样品测定

 在表1仪器条件下，用原子吸收法测定牛奶和羊奶中钙、镁、铁、锌、锰的吸光度，根据表3回归方程计算样品中各元素含量。

1.3.3准确度

 取同一批样品一份，分别加入一定量的各种元素，按照1.3.1方法处理后，测定各元素回收率均在95%～105%之间。

1.3.4精密度

 对不同元素，分别取消化后的牛奶连续进样5次，各元素测定结果相对标准偏差均小于3%。

2结果与结论

牛奶和羊奶汇总5种元素测定结果见表4。

 从表4得到的数据分析可知，奶品中Ca和Mg含量较高，而Fe含量次之，Zn和M n的含量较低；而牛奶和羊奶相比较可以看出，牛奶和羊奶中Zn和M n的含量大致相当，而Fe，Ca和Mg的含量牛奶中均低于羊奶，进而可以从微量元素角度得出羊奶的营养价值大于牛奶。

3结论

 牛奶和羊奶中锌的含量大致相当．牛奶中铁、钙和镁的含量均低于羊奶，只有锰的含量略高于羊奶。