三种品牌凉茶饮料挥发性组分的SPME-GCMS分析

  蔡贤坤，及晓东，吴国琛

  广州市凯虹香精香料有限公司（广州510980）

摘要采用SPME-GCMS法分析3个品牌凉茶的挥发性香气，3种凉茶分别分析鉴定出59种，63种和59种组分。3种凉茶饮料中共检测到醇、醛、酮类物质，主要特征香气成分为芳樟醇、4-松油醇、1-辛烯-3-醇、香叶醇、橙花叔醇、壬醛、癸醛、苯甲醛、乙位突厥烯酮等。其中芳樟醇的含量最大，分别为：26.675%，16.568%和28.923%。

关键词  凉茶；固相微萃取；气质联用

  凉茶，是汉族中草药植物性饮料的通称，其历史可追溯到公元306年东晋时期。凉茶在广东一带因气候原因，尤为受到欢迎。随着2006年广东凉茶列入国家首批“非物质文化保护遗产”名录，众多凉茶品牌走入市场，凉茶饮料逐渐为全国人民所接收。根据凉茶的功效强弱和使用目的可分为3类，大部分凉茶都属于食品类。目前，国内对于凉茶的研究多集中于指纹图谱，对于其挥发性成分的研究很少见报道。

 固相微萃取( SPME)是集采样、萃取、浓缩和进样于一体的无溶剂样品微萃取分离技术，是一种应用广泛的样品前处理技术，与气相色谱质谱( GCMS)联用，能将样品萃取、富集和进样检测合为一体。试验选取市场上3种品牌的罐装凉茶，采用SPME-GCMS联用法，对其挥发性组分进行分析，并比较了3种品牌凉茶挥发性组分的差异。

1  材料与方法

1.1材料与仪器

 凉茶饮料（品牌A，B，C）：市售。

 安捷伦7890A-5975C气质联用仪(GCMS)：美国安捷伦公司；固相微萃取手柄及萃取头( 50/30  DVB/CAR/PDMS)：美国Superlco公司。

1.2试验方法

1.2.1测定条件

 GC条件：色谱柱：DB-5 ms(30 m×0.25mm×0.25μm)；进样温度：250℃；载气：高纯氦气( 99.999%)；柱流速：1 m L/min;不分流进样；程序升温：50℃保留2 min，8℃/min升至180℃，18℃/min升至280℃，保留30 min。

 MS条件：接口温度：280℃；离子源：EI;电离能量：70 e V;离子源温度：230℃；四级杆温度：150 ℃；质量扫描范围：33～350 a mu;检索谱库：N istll，自建香料库。

1.2.2香气富集

 取凉茶饮料100 m L，置于150 m L三角瓶中，保鲜膜封口。将事先于280℃老化0.5 h的萃取头插入到样品瓶中，60℃水浴恒温提取30 min，并快速插入GCMS进样口，250℃解析1 min，采集数据。

2结果与分析

2.1 3个品牌凉茶的挥发性组分总离子流图

 3种品牌凉茶(A，B，C)，在相同条件下，经过SPME提取其挥发性香气成分，经过GCMS分析，得到各自的挥发性组分总离子流图，见图1~图3。

图4是3种品牌凉茶TIC图的比较。

2.2 3种品牌凉茶挥发性香气的组分分析

 采用NIST 11和自建的香料库，结合人工谱图解析，确定3种凉茶中挥发性组分，并按照面积归一化法确定各组分的相对含量。结果见表1。

 从表1中可以看出3种品牌的凉茶分别分析鉴定出59，63和59种物质。其中含量最高的均是芳樟醇，其相对含量分别为26.675%，16.568%和28.923%。芳樟醇是一种十分常见的香料，它具有花香、木香、蜡香、青香等，可用于调配茶叶，桃子等香精。芳樟醇的香气柔和，轻扬透发，使凉茶有种愉悦的香气。其他醇类，如4-松油醇、1-辛烯-3-醇、香叶醇、橙花叔醇等，在3个品牌凉茶的挥发性组分中均大量存在，这些醇类物质，构成了凉茶主体的香气。还有如壬醛、癸醛、苯甲醛、乙位突厥烯酮等也是3个品牌凉茶所共有的挥发性组分。

 A品牌凉茶检测出含有臧红花醛，它具有木香、辛香和药香，能使产品有一种药草香气。B品牌凉茶检测出较多的萜烯类物质，如甲位侧柏烯、石竹烯、氧化石竹烯等，另外还有调配茶香型香精的茶螺烷，苯乙醛等，尤其香叶基丙酮的含量高达7.282%。从三者的TIC对比图中（图4），也能很明显的区分它与另外两种凉茶的不同。C品牌的凉茶，则含有苯甲醇，苯乙醇。另外从TIC的对比图和表1的组分表中，可以发现A与C两款凉茶产品的挥发性组分相似的地方很多。通过查看产品外包装上面的成分表，可以得知3种品牌凉茶的成分表是一致的，检测得到的挥发性组分不一致，应该是其配比或者其他原因造成的。

3结论

 凉茶自从“申遗”成功后，走上快速发展的道路，2006年凉茶的销售量就突破400万t，到2010年，凉茶饮料产业达到2 500万t，超过可口可乐全球销量。市场上销售的凉茶品种繁多，选取3个销量靠前的凉茶品牌，经过SPME提取其挥发性香气，再经GCMS分析组分，3种凉茶的挥发性组分分别为59种，63种和59种，它们共有的组分是芳樟醇、4-松油醇、1-辛烯-3-醇、香叶醇、橙花叔醇、壬醛、癸醛、苯甲醛、乙位突厥烯酮等，这些物质的含量超过60%，其中芳樟醇的含量最大，分别为：26.675%，16.568%和28.923%。特别是A和C品牌凉茶，相同组分的比例接近80%，而其两者间的品牌大战，也引起广泛的关注。其中，A品牌凉茶检测出臧红花醛；B品牌凉茶则含有茶螺烷、苯乙醛和香叶基丙酮；C凉茶独有的是苯甲醇和苯乙醇。3种凉茶成分表一致，其挥发性香气却有差异，体现了不同品牌的特点。

 凉茶成分复杂且含量低，采用SPME法能显著提高灵敏度，而且方便快捷，是香气分析常用方法。SPME-GCMS分析凉茶饮料的挥发性成分，也是对凉茶饮料除指纹图谱之外的一个补充。