作者：张毅
近年来，通过大力创新养殖模式，不断优化品种结构，取得了快速发展，但是仍存在较多问题。
1）产业化程度较低，从业人员职业素质较差。
舟山以个体经营为主的传统养殖模式所占份额达到72.4%，而现代化养殖模式仅占27.6%。从业人员学历水平普遍偏低，初中及以下学历占到82.4%。从业者缺少科学的技术指导，大多依靠传统经验进行生产，造成了生产成本的增加和劳动力的浪费。
2）环境日益恶化，产品质量隐患重重。
养殖环节，养殖环境污染、养殖户不规范使用保鲜剂、养殖产品药物残留等问题不能彻底解决，极易造成质量安全隐患。生产环节，企业生产技术落后，质量安全意识差，在人员卫生、加工过程质量控制等方面存在隐患，不能及时发现并整改，极易发生致病菌污染、药残超标等质量安全问题。
3)产业竞争进一步加剧。
水产养殖用地用于工业厂房建设和房地产开发等
城市建设用地，造成水产养殖面积缩小与养殖规模扩
大的矛盾日益严重；加工人员不足影响着生产加工规
模化的形成；销售环节存在着客户、价格和市场开拓
等问题，行业竞争日益严重。
41出口面临贸易壁垒。
以质量安全为主要内容的技术壁垒作为保护国家利益的一种手段，被越来越多的国家采用。欧盟、日本等国家对产品质量追溯制度有明确的要求，同时对产品有毒有害物质进行全面监控并制定了限量标准，这些贸易壁垒措施，进一步提高了舟山水产品的出口门槛，已经成为影响水产品出口的主要障碍。
1研究目的
追溯技术作为食品安全信息的展示工具，将食品供应链各环节的信息链接起来进行监控，是实现“从农田到餐桌”全过程质量安全的一种可行方案。近年来在国家一系列政策法规的支持下，我国各省份均建立了覆盖各种食品品类的追溯体系，追溯技术逐渐成为食品质量控制和食品产业转型升级的重要手段。
舟山传统水产养殖业问题凸显，进行产业转型升级，实现可持续发展是未来的发展趋势，而追溯技术为解决舟山传统养殖产业中存在的各种问题和实现可持续发展提供了有效的解决方案。研究以此为契机，对舟山水产养殖业中的追溯技术进行了研究和试点应用，并从社会、经济和环境三个维度分析了追溯技术对舟山水产养殖业可持续发展的影响。
2追溯技术在舟山水产养殖业中的应用研究
嵊泗贻贝养殖产业是舟山水产养殖业中的优势特色产业之一。本项目拟选取嵊泗贻贝为试点，进行追溯技术的研究及示范应用，并从人员、产品、资本、技术、管理模式和发展模式六个方面对试点效果进行评价。
2.1需求分析
对嵊泗贻贝养殖产业上下游利益相关方和生产加工企业进行实地调研，分析嵊泗贻贝养殖、收购、生产加工和销售过程中存在的质量安全问题，研究可追溯体系建立的必要性和可行性，明确产业上下游各环节的追溯需求。
2.2追溯系统研发
结合理论研究和调研分析情况，以嵊泗贻贝养殖产业链流程为主线，以全产业链的质量追溯为目标，研发嵊泗贻贝质量安全追溯系统，系统采用B/S架构和模块化设计，主要功能如下所示。
1）基础配置：嵊泗贻贝产业链中与质量安全相关的人员、海域等信息进行配置，方便后期使用过程中的操作。
2)基础信息：企业、产品等基本信息的记录。
3）原料验收：原料验收环节的信息记录，包括原料名称、捕捞户名称、捕捞区域、验收日期、验收结论、检测人负责人、验收负责人等。
4)半成品加工：半成品加工环节的信息记录，包括半成品加工批次号、加工开始日期、加工结束日期、生产负责人、投料信息、关键控制点记录、周转箱编码等。
5）成品加工：成品加工环节的信息记录，包括成品加工批次号、产品名称、生产开始日期、生产结束日期、生产负责人、投料信息、监控记录、追溯码等。
6）产品销售：产品销售环节的信息记录，包括客户名称、销售日期、追溯码、运输负责人等。
7）产品追溯：输入追溯码，查询产品追溯信息。
2.3试点效果分析
通过追溯技术在嵊泗贻贝产业中的试点应用，从人员、产品、经济、技术、管理模式和发展模式六个方面对试点应用效果进行评价分析。
1)产品：通过追溯系统的实施，可对养殖产业链质量安全数据进行监控记录，及时发现异常问题，减少质量安全问题的发生，提高了产品质量安全水平和品牌形象。同时可突破国外对产品必须具备可追溯性的技术性贸易壁垒，增加产品出口机会。
2)人员：在追溯技术实施前，需要对养殖产业上下游企业的相关操作人员进行追溯理论、追溯系统操作等方面的知识培训，促进企业员工的信息化技术水平。
3)经济：据统计，消费者证倾向于购买具有可追溯性的产品，通过可追溯体系的实施，提高了产品销量和增加了产品附加值，增加了企业的经济收益。
4)技术：企业在实施追溯系统时，需不断提高自身硬件信息化水平和软件操作能力，促进信息化技术和追溯技术的提高。
5)管理模式：通过供应链数据的信息化记录，可方便企业管理者对养殖产业链信息进行监控，提高了管理效率，创新企业管理模式。同时为监管部门提供了在线监管平台和数据支撑，可提高监管水平，创新监管模式。
6)发展模式：促进产业链上下游组织的分散经营模式向集约化经营模式转变，加强合作和信息共享，拓宽产业发展渠道。
3追溯技术对舟山水产养殖业可持续发展的影响研究
可持续发展是一个涵盖社会、经济和环境的发展系统，评价可持续性的因素分三类：社会因素、经济因素和环境因素。追溯技术在传统养殖产业中的应用，涉及到传统养殖产业链中的各类信息、人员和活动，可对经济、社会和环境产生很大影响，从而影响传统养殖产业的可持续发展。本研究拟从社会、经济和环境三个维度，研究追溯技术对水产养殖产业可特
续发展路径的影响。
3.1社会
3.1.1提高居民生活质量
通过追溯系统对养殖信息、生产加工信息、仓储运输信息和销售信息的记录，可以督促养殖产业链上下游组织在相关活动过程中按照质量安全标准操作，并及时发现在仓储和运输等过程中的环境变化，减少问题产品的发生。消费者通过对购买产品进行追溯查询，能了解产品产业链质量安全信息，确保质量安全，提高消费者的生活质量。
3 .1.2提供就业、教育和培训机会，提高工作人员职业素质
追溯技术的实施涉及到技术研究、软件开发、硬件研发等多个环节，相关工作的开展需要更多的专业技术人员参与，增加了就业岗位，提高了社会就业率。同时，企业实施追溯系统时需要对操作人员进行关于追溯理论和系统操作的培训，提高了工作人员的技术水平。
3.1.3增强产业链上下游企业对市场供求信息的了解
传统的养殖产业链上下游企业对产业链各环节信息缺乏了解，造成了信息沟通不顺畅，影响力企业生产效率和利润。在追溯过程中通过在追溯系统中记录产业链各环节信息，可以实现产业链信息在系统内的共享。
3.2经济
3.2.1增加企业经济收入
据全国食品追溯技术标准化技术委员会统计对可追溯体系实施结果的统计显示：企业实施追溯系统后，可追溯产品的价格会提高20%~30%，产品销量会提高20%左右，企业增加的收入超过了企业实施追溯系统一次性投入的软件和硬件成本，会给企业带来更高的经济效益。
3.2.2提高企业生产效率。
企业通过实施追溯系统实现了养殖产业链质量安全数据的信息化记录，节省了进行纸质记录的时间，并且可以直接通过系统进行方便快捷的数据量统计、生产过程相关信息的查看和工作调度等，提高了企业的生产和管理效率。
3.2.3改善企业信息化水平较低、创新意识差的局面。
舟山传统养殖企业分散，部分中小型企业或养殖户养殖规模小、信息化水平差，缺乏创新意识。在国家政策支持和消费者对可追溯性产品推崇的背景下，部分中小型企业为提高产品销量会主动对生产线进行信息化改造，实施追溯系统。同时部分出口企业，为了应对可追溯性贸易壁垒，也会主动寻求创新，实施可追溯体系。
3.2.4加快产业化进程。
产业链全程可追溯培养了企业的标准化和流程化生产的工作模式，提高了可追溯产品的质量安全水平和品牌形象，打造出一条“安全、放心、透明”的养殖产业链，加快了水产养殖业的产业化和现代化进程。
3.3环境
3.3.1 减少资源消耗
传统水产养殖产业中由于集约化程度低等原因，需要消耗大量的水；由于饲料、添加剂等物质的超标使用或使用方式不当导致饲料利用率低。实施追溯系统后，通过系统对产业链中的质量安全数据的风险分析和预警，指导操作人员合理使用各种资源、监督操作人员适量添加原辅料或添加剂，既确保了产品质量安全又节约了资源。同时由于数据全部记录在系统中，减少了纸质记录的次数，节约了大量的办公材料。
3.3.2减少环境污染
饲料、添加剂等养殖产业必需物质的生产过程、养殖产品生产加工过程中需要排放大量的污染物，包括废气、废水和固体污染物，污染物对环境产生很大危害和损失，造成巨大经济损失。通过追溯技术的应用，可监督操作人员对饲料、添加剂的使用，减少了使用量和环境污染。
4结语
通过对舟山传统水产养殖业中存在的问题的分析，提出了基于追溯技术的舟山水产养殖业可持续发展理念。以嵊泗贻贝产业为试点，进行了追溯技术研究和应用，并从人员、产品、资本、技术、管理模式和发展模式六个方面对追溯技术的实施效果进行了分析总结。在此基础上分别从社会、经济和环境三个维度进行了追溯技术对舟山传统水产养殖业可持续发展的影响研究。本研究可促进追溯技术在舟山传统水产养殖业中的应用，促进舟山传统养殖业转型升级和可持续发展，具有巨大的经济效益和社会效益。
5摘要结合舟山传统水产养殖业存在的问题，提出了基于追溯技术的舟山水产养殖业可持续发展理念，并以嵊泗贻贝为试点，进行了追溯技术在贻贝产业中的应用研究。通过追溯技术的试点应用研究，从社会、经济和环境三个维度分析了现代追溯技术对舟山水产养殖业可持续发展的影响。本研究对解决舟山传统水产养殖业中的质量安全问题、提高养殖产业的信息化水平和产品品牌形象、规避贸易壁垒、进行产业转型升级、实现可持续发展具有非常重要的意义。
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