作者：田嘉
高校课程设置是高等学校选定的某专业各类课程的设立与安排。合理的课程结构和课程内容，合理的课程结构指各门课程的开设、先后顺序、课程衔接的合理以及课程相关的学习与训练、知识与能力的合理。课程内容要求符合知识论的规律，并能够反映学科的主要知识、方法论及时代发展的要求与前沿。
辽宁医学院在修订适应教学改革的食品质量与安全专业人才培养方案中，既设置了本专业培养目标的核心课程（也叫必修课程），又有学生拓宽知识面的外围课程（选修课程）；课程体系改革的重点放在选修课上，使该类课具有当前食品质量与安全专业新知识、新工艺、新理论的特点。
食品质量与安全专业培养目标是培养具备食品质量与安全领域的基本知识、基本理论、基本技能，具有创新意识和实践能力，能在食品品质控制、食品卫生安全、食品生产技术、质量认证、食品检验、监督管理等部门，从事食品生产与管理、产品销售、质量监督、安全检测、评价、技术开发，以及教学和科学研究等方面业务的专业技术人才和管理人才。
主要采用文献调查法、比较研究法、数据统计法和逻辑分析法等研究方法，对我国大部分高等院校的食品质量与安全专业课程设置进行调查分析，找出现今我国高等本科院校的食品质量与安全专业在课程设置中存在的不足，并根据存在的问题提出本文的建议，为我国食品质量与安全专业教育的改革和发展提供参考。
1 研究对象和研究方法
1.1研究对象
研究以全国高等本科学校食品质量与安全专业主干课程为研究对象。它们是：江南大学、上海交通大学、南京财经大学、天津大学、吉林大学、哈尔滨商业大学、海南大学、贵州大学、江苏大学、四川农业大学、上海海洋大学、上海理工大学、华东理工大学、宁波大学、齐齐哈尔大学、河北科技大学、中国农业大学、华中农业大学、山东农业大学、东北农业大学、北京农业大学、江西农业大学、湖南农业大学、吉林农业大学、福建农林大学、西北农林科技大学、新疆农业大学、青岛农业大学、安徽农业大学、黑龙江八一农垦大学、河南农业大学、南京师范大学、沈阳师范大学、中国药科大学、安徽医科大学、郑州轻工业学院、西南大学网络教育学院、广东药学院、辽宁医学院、武汉工业学院、淮南师范学院、皖西学院、常熟理工学院、安徽科技学院、河北科技师范学院、吉林农业科技学院、西昌学院、郑州轻工业学院、中国计量学院等。
1.2研究方法
研究方法主要有文献调查法、比较研究法、数据统计法和逻辑分析法等。
1.2.1文献调查法
充分利用我校图书馆馆藏资料和计算机检索系统，查阅国内外各种相关材料，对教学改革发展现状及课程体系建设进行研究。
1.2.2比较研究法
对有相关联系的事物进行考察，寻找其异同，探求普遍规律与特殊规律的方法。
1.2.3数理统计法
运用统计学的方法对所得数据进行分析、通过SPSS 19.0统计软件研究导出其规律性。
1.2.4逻辑分析法
通过运用综合、判断、推理等逻辑学方法对抽象事物进行分析和探讨。
2食品质量与安全专业主干课程设置分析研究结果
49所大学设置食品质量与安全专业主干课程共606门，将课程分为通识课、自然科学类课程（即数物化）、工程基础类课程（包含工程制图、机械工程基础、食品工厂机械与设备、食品工厂设计或工厂设计；化工类课程（食工原理或化工原理）；环境保护等课程）、专业基础类课程（包括生化类基础课程，如生物化学、微生物学、食品化学、食品分析；营养安全类基础课程，如食品营养与卫生（或食品营养学）和食品安全学；食品工艺学等课程）、专业类课程、实习六大类，各类课程占总课程门数比例如图1所示。结果表明49所大学食品质量与安全专业主干课程主要以专业基础类课程和专业类课程为主，其次分别是自然科学类课程、工程基础类课程，通识课和实习作为主干课程的较少。
49所开设食品质量与安全专业的高校在设置主干课程中，81.63%的学校设置5门（≥6门）以上专业基础类课程为主干课程，并且以设置4—7门为主干课程的较多；55.10%的学校设置5门（≥6门）以上专业类课程为主干课程，其中以设置4—6门课程为主干课程的较多；57.14%的学校设置1门（≥2门）以上自然科学类课程为主干课程，其中以设置O—2门课程为主干课程的较多；42.86%的学校设置1门以上的工程基础类课程为主干课程，其中以设置0—1门课程为主干课程的较多；而通识课和实习只有个别学校设为主干课程。
从图2中可以看出，通识课中设置为主干课程的学校较少；自然科学类课程中以设置有机化学和分析化学为主干课程的学校较多，按照学校开设百分比有：有机化学44.9%>分析化学46.9%>无机化学20.4%>物理化学16.3%>高等数学6.1%；工程基础类课程中以设置食品工程原理为主干课程的学校较多，按照学校开设百分比有：食品工程原理26.5%>环境
保护12.2%>食品工厂机械与设备6.1%=食品工厂设计6.1%；专业基础类课程中的各门课程为主干课程的学校都比较多，若按照学校开设百分比有：食品微生物91.8%>食品安全学77.60/0>食品工艺学73.5%>食品生物化学71.4%/o>食品营养与卫生（或食品营养）67.40/0>食品化学63.3%>食品分析49.0%；专业类课程中以设置上皮毒理学、标准与法规和食品质量管理为主干课程的学校都比较多，按照学校开设百分比有：食品毒理学77.6%>标准与法规69.4%>食品质量管理59.2%>食品检测技术46.9%>质量控制44.9%>食品生物技术40.8%>动植物检疫检验学20.4%>预防保健学16.3%>食品流通学14.3%>食品保藏学12.2%=食品安全性评价12.2%>生物学和生理学10.2%=食品免疫学10.2%>食品试验与统计分析学8.2%>其他课程（个别学校开设的食品加工原理、动物产品加工学、食品原料学、安全食品原料生产技术、食品原料安全控制、食品添加剂、食品科学概论、食品科学、食品专业英语、专业英语、农用化学基础等课程）。
综上所述，全国大部分高校中食品质量与安全专业主干课程主要设置如下：有机化学、分析化学、食品工程原理、食品微生物、食品安全学、食品工艺学、食品生物化学、食品营养与卫生（或食品营养学）、食品化学、食品毒理学、标准与法规、食品质量管理、食品检测技术、质量控制、食品生物技术等15门。将这些课程与培养目标中应具有的能力作对应分析（见表1），结果显示，这些课程基本能够满足培养人才的目标，但是对于食品产品销售能力，大部分专业课程设置中缺少对应此能力培养的课程，建议增加食品流通学，以满足该人才培养能力要求。
3结语
主要采用文献调查法、比较研究法、数据统计法和逻辑分析法等研究方法，对我国部分高等本科院校的食品质量与安全专业课程项目设置进行调查分析，找出现如今我国高等本科院校的食品质量与安全专业在课程设置中存在的不足，并根据存在的问题提出本文的建议，为我国食品质量与安全专业教育的改革和发展提供参考。得出结论如下：
1)我国高校在食品质量与安全专业主干课程设置中存在难度、广度、深度的区别，个别高校盲目设置，随意更改课程。
2)我国个别高校的食品质量与安全专业人才培养目标的定位不准确，课程设置仍然套用食品工程与科学专业的课程设置模式，没有体现出本专业或本学校自身的特点。
4摘要
主要采用文献调查法、比较研究法、数据统计法和逻辑分析法等研究方法，对我国部分高等本科院校的食品质量与安全专业课程项目设置进行调查分析，找出现如今我国高等本科院校的食品质量与安全专业在课程设置中存在的不足，并根据存在的问题提出建议，为我国食品质量与安全专业教育的改革和发展提供参考。全国大部分高等院校中食品质量与安全专业设置主干课程15门。将这些课程与培养目标中应具有的能力作对应分析，结果显示，这些课程基本能够满足培养人才的目标，但是对于食品产品销售能力，大部分专业课程设置中缺少对应此能力培养的课程，建议增加食品流通学等课程，以满足该人才培养能力要求。
高校课程是指高等学校学生所学的学科总和，包括其进程与安排，是一项有计划和目的的教育活动，是高校教育的核心，课程设置是整个专业教学计划的核心。
