2016年9月21日至10月20日，甘肃省食品药品监督管理局根据食品安全抽检监测年度计划，对全省范围内生产经营的21大类5247批次食品进行了抽检监测，现将分析情况公告如下：
一、总体情况
2016年9月21日至10月20日共抽检监测5427批次样品,其中合格5158批次，不合格89批次，样品不合格率1.70%。
二、监督抽检结果分析
(一)各类食品监测情况。从样品检测的总体情况来看，本月所抽检的食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、蔬菜制品、豆制品、特殊膳食食品等食品安全状况良好，合格率为100%。通过对抽检数据的分析，我省此次抽检的食品中，餐饮食品、水果制品检出不合格率较高，不合格率分别为7.16%、4.55%。(详见下表)
各类食品监督抽检情况
|
序号 |
食品类别1 |
监督抽检样品 总量2（批次） |
不合格样品 数量3（批次） |
不合格率4 |
备注 |
|
1 |
粮食加工品 |
0 |
0 |
/ |
? |
|
2 |
食用油、油脂及其制品 |
16 |
0 |
0.00% |
? |
|
3 |
调味品 |
37 |
0 |
0.00% |
? |
|
4 |
肉制品 |
12 |
0 |
0.00% |
? |
|
5 |
乳制品 |
16 |
0 |
0.00% |
? |
|
6 |
饮料 |
6 |
0 |
0.00% |
? |
|
7 |
方便食品 |
63 |
0 |
0.00% |
? |
|
8 |
饼干 |
0 |
0 |
/ |
? |
|
9 |
罐头 |
22 |
0 |
0.00% |
? |
|
10 |
冷冻饮品 |
0 |
0 |
/ |
? |
|
11 |
速冻食品 |
8 |
0 |
0.00% |
? |
|
12 |
薯类和膨化食品 |
5 |
0 |
0.00% |
? |
|
13 |
糖果制品 |
0 |
0 |
/ |
? |
|
14 |
茶叶及相关制品 |
133 |
2 |
1.50% |
? |
|
15 |
酒类 |
17 |
0 |
0.00% |
? |
|
16 |
蔬菜制品 |
24 |
0 |
0.00% |
? |
|
17 |
水果制品 |
44 |
2 |
4.55% |
? |
|
18 |
炒货食品及坚果制品 |
0 |
0 |
/ |
? |
|
19 |
蛋制品 |
8 |
0 |
0.00% |
? |
|
20 |
可可及焙烤咖啡产品 |
0 |
0 |
/ |
? |
|
21 |
食糖 |
0 |
0 |
/ |
? |
|
22 |
水产制品 |
0 |
0 |
/ |
? |
|
23 |
淀粉及淀粉制品 |
4 |
0 |
0.00% |
? |
|
24 |
糕点 |
6 |
1 |
16.67% |
? |
|
25 |
豆制品 |
30 |
0 |
0.00% |
? |
|
26 |
蜂产品 |
0 |
0 |
/ |
? |
|
27 |
保健食品 |
0 |
0 |
/ |
? |
|
28 |
特殊医学用途配方食品 |
0 |
0 |
/ |
? |
|
29 |
婴幼儿配方食品 |
0 |
0 |
/ |
? |
|
30 |
特殊膳食食品 |
26 |
0 |
0.00% |
? |
|
31 |
餐饮食品 |
782 |
56 |
7.16% |
? |
|
32 |
食用农产品 |
3987 |
28 |
0.70% |
? |
|
33 |
食品添加剂 |
1 |
0 |
0.00% |
? |
|
34 |
其他5（请在备注标注类别） |
0 |
0 |
/ |
? |
|
合 计 |
5247 |
89 |
1.70% |
? | |
(二)各环节抽检情况。生产环节共抽检样品74批次，其中不合格样品2批次，不合格率2.70%;流通环节共抽检样品4385批次，其中不合格52批次，不合格率1.19%;餐饮环节共抽检样品788批次，其中不合格样品35批次，不合格率4.44%。
三、抽检食品主要不合格及问题项目危害分析
(一)2016年10月份抽检食品主要不合格项目(详见下表)
食品安全监督抽检监测不合格项目分布表
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食品品种 |
不合格项 |
|
茶叶及相关制品 |
日落黄(1),柠檬黄(2),胭脂红(1) |
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水果制品 |
二氧化硫残留量(2) |
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淀粉及淀粉制品 |
铝的残留量（以干基计）(1) |
|
餐饮食品 |
大肠菌群(11),硼砂（以硼计)(1),二氧化硫(3),铝的残留量（以干基计）(1),硼砂（以硼计(1),菌落总数(2),硼砂(1),苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）(3) |
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食用农产品 |
氯氰菊酯和高效氯氰菊酯(1),呋喃西林代谢物(1),腐霉利(1),溴氰菊酯(1),呋喃唑酮代谢物(1),恩诺沙星(9),毒死蜱(13),环丙沙星(2),镉(1) |
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现制现售食品 |
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）(1),柠檬黄(13),苯甲酸及其钠盐(1),山梨酸(1),菌落总数(1),环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(2),大肠菌群(1),亚硝酸盐(2),硼砂（以硼计)(1),霉菌计数(1),铝的残留量（以干基计）(15) |
(二)主要不合格项目危害分析：
1、铝的残留量：明矾(硫酸铝钾)是传统的食品改良剂和膨松剂。超范围或超量使用会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，铝可干扰细胞的正常代谢,导致功能紊乱,可诱发老年性痴呆。
2、柠檬黄：合成色素GB5009.35-2003《食品中合成着色剂测定方法》中规定了7种着色剂，包括新红、柠檬黄、日落黄、胭脂红、赤藓红、亮蓝和苋菜红。合成色素没有任何营养价值，对人体健康也没有任何帮助，合成色素中的偶氮类化合物积累体内具有致癌作用或引起肿瘤，许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒外，在生产过程中还可能混入砷和铅，造成重金属超标。
3、大肠菌群：大肠菌群数的高低，表明了食品中粪便污染的程度。粪便内除一般正常细菌外，可能还会存在一些肠道致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌等)，因而食品中有粪便污染，可能潜伏着食物中毒和流行病的威胁，能引起腹泻、肠胃感染。
四、不合格原因分析
(一)超范围、超限量使用食品添加剂。防腐剂(苯甲酸、山梨酸)、增色剂(柠檬黄)、甜味剂(甜蜜素、糖精钠)为限量使用的食品添加剂,检验结果显示超过国家标准限量要求，主要是生产经营者对法规、标准认知度不够或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相口感，违反规定滥用食品添加剂。
(二)农药残留、兽药残留超过标准限量。农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于水果、蔬菜等食用农产品中，进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。养殖环节用药不当是产生兽药残留的最主要原因。长期食用兽药残留超标的食品后，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。
