【食品抽检信息】2016年第一季度，广州市食品药品监管部门对广州市食品生产经营环节中粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、速冻食品、薯类及膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、可可及焙炒咖啡产品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、特殊膳食食品等24大类食品以及鲜切果蔬、方便饭盒、饭团、食品添加剂等产品进行了日常监督抽检，共抽检样品3871批次，经检验，实物质量合格样品3834批次，占99.0%;实物质量不合格样品37批次，占1.0 %(具体产品抽检信息见附件)。广州市食品药品监督管理局要求食品生产经营者对抽检不合格食品采取了下架、封存、召回等措施，防止不合格产品流入市场，并对生产经营不合格食品的单位依法进行查处。对外地流入的不合格产品，广州市食品药品监督管理局已通报当地食品安全监管部门。
【风险分析】
特丁基对苯二酚(TBHQ)。调味品不合格产品中有特丁基对苯二酚(TBHQ)项目不合格。特丁基对苯二酚(TBHQ)是一种较新的酚类抗氧化剂，具有良好的抗菌作用，可增强高油水食品的防腐保鲜效果，通常在食品生产加工环节为达到抗氧化作用而使用。特丁基对苯二酚(TBHQ)在同类型抗氧化添加剂中效果及安全性是比较好的，但过量摄入也可能危害人体健康。
总糖(以葡萄糖计)、总酯、酒精度。酒类中1批次总糖(以葡萄糖计)不合格、2批次总酯不合格、4批次酒精度不合格。总糖是葡萄酒的一项重要指标，影响酒的口感，虽然不是食品安全指标，但总糖决定了葡萄酒的类型，根据含糖量可以将葡萄酒分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。总糖不合格可能是：一、企业生产工艺控制不好;二、企业对产品类型没有区分清楚。总酯是白酒产品中所有酯类芳香物的总和，其含量的多少与白酒的品质高低有关，若总酯含量太低则酒味淡薄，总酯不合格可能是由于在生产过程中对发酵时间、发酵温度控制不严，造成酯含量偏低。酒精度是衡量酒类制造工艺效果的一个重要指标，较大程度地影响口感。酒精度不合格的原因有可能：一是生产企业生产工艺水平较低，产品质量控制不严;二是产品包装不严密造成酒精挥发损失;三是低度酒冒充高度酒售卖。
霉菌。饼干、炒货食品及坚果制品不合格产品中有霉菌项目不合格。霉菌是一种微生物指标，霉菌污染食品后不仅引起食品变质，而且霉菌产生的有毒代谢产物霉菌毒素可能引起各种慢性和急性食物中毒，特别是有些霉菌毒素甚至具有强烈的致癌性。食品中霉菌指标不合格产生的原因有可能是原料或包装材料受到污染，生产加工过程中卫生条件控制不严，储运不当。
糖精钠。炒货食品及坚果制品不合格产品中有糖精钠项目不合格。糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂。糖精钠使用量过大时伴有金属苦味，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退，甚至导致产品中带有致癌物质邻苯磺酰胺。
二氧化硫。蔬菜制品和淀粉及淀粉制品不合格产品中有二氧化硫项目不合格。二氧化硫对食品有漂白和防腐作用, 食品加工中常用硫磺燃烧生成二氧化硫作为漂白剂和防腐剂，我国允许其在各类适用食品中的使用量为0.01-0.4g/kg(以SO2残留量计)。消费者在购买食品时，不要过分追求食物鲜亮、洁白的颜色。
防腐剂加和系数。糕点不合格产品中有防腐剂加和系数项目不合格。按照《GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，同一功能的食品添加剂(相同色泽的着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，防腐剂加和系数大于1，属超量使用防腐剂。
【消费提示】
提醒消费者购买食品时要注意：
1. 选购调味品时，应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场;购买感官正常的食品或食品原料，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包(涨袋、胖听)等现象，食品包装一旦打开，应尽量在短期内食用完毕，尤其在南方夏季潮湿高温，细菌繁殖速度也加快。
2.选购酒类产品时， 选购酒类产品时，一是注意外包装。在买酒时认真观察其标签及包装等情况。经正规渠道进入国内的进口商品，按规定必须加贴中文标识，包括品名、原产地、灌装日期、保质期、进口经销商及其地址、电话等资料。二是注意防伪标志。一般酒的瓶颈上都有商标，刮开商标，内有各式各样的防伪标志。同时，真品酒一般液体透亮、光泽好，假酒一般液体则暗淡、光泽差。三是注意酒瓶的封口。因为封口一经破坏要恢复时，造假者所使用的材料可能与原厂使用的材料不一样。
3.选购炒货食品及坚果制品时，尽量选择密封的、包装完好的食品;选择外包装标识标注齐全的商品;尽量挑选近期生产的产品;避免选购颜色异常、特别鲜艳的产品;注意销售环境，由于在高温高湿度环境里，炒货食品及坚果制品易发生油脂氧化，霉变，特别是选购散装炒货及坚果制品尤其需要注意环境的影响。
附件：1. 2016年第一季度食品生产经营环节抽样检验实物质量不合格产品信息.doc
2. 2016年第一季度食品生产经营环节抽样检验实物质量合格产品信息.zip
广州市食品药品监督管理局
2016年4月28日
