从济南市食品药品监督管理局官网获悉，2015年10月14日—16日，济南市食品药品监督管理局与济南市教育局从监管部门监管责任、校方首负责任、食堂经营方主体责任三方面，联合对全市范围内的大、中、小学校和幼儿园的学校食堂食品安全情况进行了第三季度的督导检查。本次共督查55家学校食堂，总平均分为95.1分，比第一、第二季度分别提高了14.2%、8.9%。
本次督查采取不发通知、不打招呼、不听汇报、直奔现场的方式，每个县（市）区随机抽查5家学校食堂，全市共55家。最高分109分（含10分加分项），最低分80分，90分以上（含90分）47家。从各县（市）区平均得分来看，历下区95.6分，市中区99.9分（其中两家学校食堂有加10分），槐荫93.1分，天桥93.4分，历城97.1分，长清96.9分，高新93.6分，章丘95.4分，济阳92.7分，平阴94.5分，商河94.4分。
存在主要问题
——监管部门监管责任落实仍有缺陷。个别教育主管部门不能积极行使行政管理职责，对学校食品安全工作重视程度不够，不能与食品药品监管部门及时沟通、相互配合；个别食品药品监管部门对学校食堂餐饮服务食品安全监督量化分级管理仍落实不到位，对前期检查提出整改意见落实情况未进行跟踪检查。
——学校校方首负责任落实仍不到位。4家学校校长负责制落实不好，甚至个别学校仍存在校长已更换，但许可证件上的法定代表人（或负责人）未及时变更；5家学校食品安全自查制度落实不到位，或未能做到每季度至少自查一次，或自查评价材料不全，或自查发现的问题针对性不强、无整改记录；2家学校校务会对食品安全问题进行专题研究的专题报告、会议记录缺失；8家学校主要负责人检查学校食堂食品安全情况无记录，或检查发现问题后无整改记录。
——食堂经营方主体责任的落实仍需强化。部分食堂经营方的食品安全意识仍需提高，进一步加强食品安全规范管理。本次督查的55家学校食堂中，26家食堂场所布局、加工工艺流程不合理，存在交叉污染隐患；26家食堂环境卫生有死角；16家食堂设施设备或不能正常使用，或数量不能满足正常需要；14家食堂在专职食品安全管理员和从业人员管理上存在问题，如从业人员未及时进行健康查体，食品安全知识缺乏，不能按时自行培训，个别食堂无专职食品安全管理员，或食品安全管理员无有效健康证和培训证；33家食堂未严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求加工制作食品；32家食堂索证索票、进货查验制度落实不到位，存在或多或少的问题；8家食堂的食品添加剂管理不规范，未严格落实“五专两公开”；1家食堂存有过期食品、三无食品。
2015年第三季度学校食堂食品安全督查情况汇总表
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县(市)区 |
被查单位 |
得分 |
发现问题 |
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历 下 |
山东大学趵突泉校区（杏园餐厅） |
98+10 |
1、加工操作环节有待于进一步完善。 |
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济南大地名士幼儿园东园 |
97 |
1、索证索票不规范；2、散装食品储存不规范。 |
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济南历下锦屏幼儿园 |
97 |
1、食品留样不规范；2、索证索票不规范。 |
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山东政法学院（四食堂） |
89 |
1、食品留样不规范；2、索证索票不规范；3、备餐区域无预进间；4、未设置必备防蝇设施；5、《餐饮服务食品安全操作规范》落实不到位。 |
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济南市皇亭业余体育学校 |
87 |
1、未建立食品安全自查制度；2、场所布局不够合理；3、索证索票不规范；4、食品留样不规范；5、无员工培训记录及试卷；6、备餐区域未设置空调、紫外线消毒灯等必备设施；7、《餐饮服务食品安全操作规范》落实不到位。 |
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市 中 |
山东大学（兴隆山校区）第一食堂 |
99+10 |
1、餐饮服务食品安全监督量化分级管理资料不完善。 |
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山东电力高等专科学校第三食堂 |
99+10 |
1、餐饮服务食品安全监督量化分级管理资料不完善。 |
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济南大学生活服务中心第八食堂 |
96 |
1、加工间顶棚生锈长霉斑；2、剩余熟食的存放不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求；3、学校主要负责人对食堂食品安全检查发现问题后整改无记录。 |
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济南西藏中学 |
94 |
1、索证索票制度落实不到位；2、一名从业人员未持有健康证明；3、食品添加剂管理不规范。 |
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济南市市中区伊顿慧智幼儿园 |
91.5 |
1、未设置专职食品安全管理员；2、一名从业人员健康证明已过期；3、食品添加剂管理不规范。 |
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槐 荫 |
山东省济南西城实验中学 |
96.5+5 |
1、卫生有死角；2、部分必需设施设备缺失；3、加工操作环节有待于进一步完善。 |
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山东省济南阳光100中学 |
96 |
1、学校主要负责人对食堂食品安全检查记录不全；2、卫生有死角；3、索证索票制度不完善。 |
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济南市阳光100小学 |
95 |
1、监管部门对前期检查提出整改意见进行再检查落实不到位；2、进货查验制度落实不到位；3、加工操作环节有待于进一步完善。 |
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山东省住房和城乡建设厅幼儿园 |
93 |
1、学校主要负责人对食堂食品安全检查的检查记录和整改记录不全；2、卫生有死角；3、场所布局不合理；4、索证索票、进货查验制度落实不到位；5、冰柜内生、熟食品混放；6、未配备足够数量的食品中心温度计。 |
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山东省邮电学校 |
80 |
1、未落实校长为学校食品安全第一责任人；2、学校食品安全自查制度落实不到位；3、学校主要负责人对食堂食品安全检查的检查记录和整改记录不全；4、卫生有死角5、场所布局不合理；6、索证索票、进货查验制度落实不到位；7、从业人员管理不到位；8、发现存有过期、“三无”食品。 |
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天 桥 |
山东省济南第二中学 |
97.5 |
1、场所布局不合理；2、防蝇设施的数量不能满足正常需要；3、消毒不彻底。 |
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济南幼儿师范高等专科学校附属幼儿园 |
95 |
1、校方首负责任落实不到位；2、卫生有死角；3、场所布局不合理。 |
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济南第三职业中等专业学校 |
94.5 |
1、部分天花板与墙面未及时维护；2、粗加工间地面有积水；3、索证索票、进货查验制度落实不到位；4、从业人员食品安全知识培训不及时。 |
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山东交通学院无影山校区食堂 |
89.5+5 |
1、学校食品安全自查制度落实不到位；2、学校主要负责人检查食堂食品安全记录不全；3、卫生有死角；4、场所布局不合理；5、进货查验制度落实不到位；6、《餐饮服务食品安全操作规范》落实不到位。 |
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武汉大学（济南）小太阳翡翠郡幼儿园 |
85.5 |
1、学校食品安全自查制度落实不到位；2、卫生有死角，物品摆放混乱；3、场所布局不合理；4、部分必需设施设备缺失；5、索证索票、进货查验制度落实不到位；6、食品留样不规范；7、食品安全管理员管理不到位。 |
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历 城 |
山东省济钢高级中学 |
97+5 |
1、加工操作环节有待于进一步完善。 |
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山东体育学院 |
94.5+5 |
1、部分必需设施设备不能满足正常需要；2、索证索票、进货查验制度落实不到位；3、加工操作环节有待于进一步完善。 |
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山东师范大学附属中学一食堂 |
97 |
1、场所布局不合理；2、加工操作环节有待于进一步完善。 |
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山东省实验中学东校 |
92.5+5 |
1、餐饮服务食品安全监督量化分级评分表缺失；2、监管部门对前期检查提出问题进行再检查落实不到位；3、索证索票、进货查验制度落实不到位；4、加工操作环节有待于进一步完善。 |
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济钢集团有限公司中心幼儿园 |
89.5 |
1、卫生有死角；2、部分必需设施设备不能满足正常需要；3、索证索票、进货查验制度落实不到位；4、《餐饮服务食品安全操作规范》落实不到位；5、无专职食品安全管理员；6、食品添加剂管理不规范。 |
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长 清 |
济南市长清实验中学 |
99 |
1、食品及原料进货查验记录不规范。 |
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长清区第一中学 |
98 |
1、学校自查食堂食品安全发现问题后整改无记录；2、食品添加剂存放不规范。 |
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济南市长清区实验幼儿园（文昌分园） |
96.5 |
1、场所布局不合理；2、下水道防鼠设施缺失；3、索证索票、进货查验不规范。 |
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齐鲁工业大学第一食堂 |
96 |
1、食品留样不规范；2、食品添加剂管理不到位；3、面点加工间下水道堵塞，排水不畅；4、食品储物柜存放非食品。 |
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山东工艺美术学院 |
95 |
1、学校自查食堂食品安全发现问题后整改无记录；2、食品添加剂管理不规范；3、索证索票、进货查验制度落实不到位。 |
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高 新 |
济南电子机械工程学校 |
97 |
1、场所布局不合理；2、索证索票、进货查验制度落实不到位。 |
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济南小哈佛慧园幼儿园 |
96.5 |
1、保洁设施不能满足需要；2、索证索票、进货查验制度落实不到位；3、加工操作环节有待于进一步完善。 |
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济南高新区孙村中学 |
96 |
1、卫生有死角；2、索证索票、进货查验制度落实不到位；3、加工操作环节有待于进一步完善。 |
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济南高新区育兴幼儿园 |
92.5 |
1、卫生有死角；2、场所布局不合理；3、索证索票、进货查验制度落实不到位；4、加工操作环节有待于进一步完善；5、个别从业人员未持有效证件。 |
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山东公路技师学院第二餐厅 |
86 |
1、校长负责制落实不到位；2、校务会定期对食品安全问题进行专题研究记录不全；3、卫生有死角；4、场所布局不合理；5、索证索票、进货查验制度落实不到位；6、《餐饮服务食品安全操作规范》落实不到位；7、食品添加剂管理不规范。 |
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章 丘 |
山东财经大学明水校区燕山学院餐厅 |
99 |
1、青菜粗加工间内从事熟食半成品处理；2、顶棚部分铝塑板缺失。 |
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齐鲁师范学院第一餐厅 |
95.5 |
1、食品留样不规范；2、加工流程设置不合理；3、从业人员培训试卷不规范。 |
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章丘三之三幼儿园南城园 |
95 |
1、场所布局不合理；2、食品安全管理员未及时参加培训；3、加工间苍蝇多。 |
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章丘市曹范中学 |
94 |
1、场所布局不合理；2、未设置餐具清洗专用水池；3、面食加工间水池有污渍。 |
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章丘市第四中学 |
93.5 |
1、学校食品安全自查评价材料不规范；2、面食加工间顶棚有霉斑；3、索证索票、进货查验制度落实不到位。 |
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平 阴 |
平阴县孝直小学 |
98 |
1、场所布局不合理；2、加工操作环节有待于进一步完善。 |
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平阴县第一中学（西校区） |
97 |
1、部分必需设施设备不能满足正常需要；2、加工操作环节有待于进一步完善。 |
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平阴县孔村中学 |
96.5 |
1、卫生有死角；2、加工操作环节有待于进一步完善。 |
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平阴县店子小学 |
92.5 |
1、卫生有死角；2、场所布局不合理； 3、索证索票、进货查验制度落实不到位；4、加工操作环节有待于进一步完善；5、食品添加剂管理不规范。 |
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平阴县丑小鸭幼儿园 |
88.5 |
1、实行园长负责制资料不全；2、园务会对食品安全进行专题研究记录不全；3、卫生有死角；4、场所布局不合理；5、索证索票、进货查验制度落实不到位；6、《餐饮服务食品安全操作规范》落实不到位；7、无食品安全管理员任命文件。 |
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济 阳 |
济阳县竞业园学校教苑餐厅 |
98.5 |
1、备餐间紫外线消毒灯数量不能满足正常需要；2、餐具洗消区域未间隔区分。 |
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济阳县新市镇中学 |
98 |
1、操作间布局不合理；2、食品安全管理员设置不规范。 |
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山东省济阳县第一中学2号二楼餐厅 |
97 |
1、地面有污水；2、主食加工间及通道无防蝇设施；3、冰柜内食品存放不规范。 |
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济南育英舜鑫幼儿园 |
90 |
1、场所布局不合理；2、操作间卫生有死角；3、索证索票、进货查验制度落实不到位；4、部分“三防”设施不能正常使用。 |
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山东英才学院北校区二楼餐厅 |
80 |
1、学校主要负责人检查食堂食品安全的检查记录与整改记录不全；2、场所布局不合理；3、操作间内卫生有死角； 4、索证索票、进货查验制度落实不到位；5、无专职食品安全管理员；6、部分天花板与墙皮未及时维护。 |
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商 河 |
商河县第二实验幼儿园 |
97 |
1、备餐区域无预进间；2、索证索票不规范。 |
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商河县玉皇庙镇中心小学 |
96.5 |
1、操作间地面有积水；2、备餐区域无预进间；3、未设置必备防鼠设施；4、加工操作环节有待于进一步完善。 |
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商河县玉皇庙中学 |
94 |
1、地面有积水；2、场所布局不够合理；3、索证索票、进货查验制度落实不到位；4、加工操作环节有待于进一步完善。 |
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商河县贾庄镇中心小学 |
93.5 |
1、操作间地面有积水；2、备餐区域无预进间；3、食品留样不规范；4、加工操作环节有待于进一步完善；5、未设置必备防鼠设施；6、索证索票不规范。 |
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商河县郑路中学 |
91 |
1、备餐区域无预进间；2、食品留样不规范；3、未设置必备防鼠设施；4、加工操作环节有待于进一步完善；5、索证索票、进货查验制度落实不到位。 |
